吃花可以食用的花卉 吃菜得法更保健美食芦荟专家提出２１世纪的最科学菜单怎样识别绿色食品提

吃花    我的老家在丘陵地带，雨量丰富，山林茂盛，长年花草遍地。家乡人在花团锦簇之中，由爱花而发展到吃花。二月的梅花，傲雪斗霜，争春怒放，是一年吃花的开端。梅花一般以作梅花粥为最好。大米先下锅，熬稠了。放上梅花便停火，然后加入少量的白糖，便可食用。梅花粥香甜可口，吃了可以温中健脾，开胃除寒。
     初春，漫山遍野的映山红如朵朵红云、惹得孩子们上山采摘，留连忘返。映山红一般是生吃。洗净，撒上白糖吃。微酸带甜，食后清香长留，回味无穷。
春末的栀子花，是一种鲜为人知的美食。栀子花采摘回来后，不能直接煎炒，必须用开水烫后，用清水漂洗，然后再加入各种佐料炒食。栀子花不仅味道鲜美，而且能清热凉血。平肝明目，具有很好的药用价值。
    热天的蔬菜花是很好的食品。其中以南瓜花、丝瓜花和黄瓜花最好吃。南瓜花一般要去掉花蕊才好吃，我们老家有一种独特的吃法:就是把南瓜花和嫩南瓜叶一起炒食。南瓜苗开始结瓜后，多余的分枝要去掉;分枝上的嫩南瓜叶和茎，其实是一种很好的食品，和南瓜花一起炒吃，有一种独特的清香。丝瓜花、黄瓜花可以做汤喝，放上榨菜、肉片，味道鲜美极了。
        秋天的桂花，可以蒸糕做羹。老家人很少鲜食，而是风干备用。朵大色鲜的芙蓉花，总是倍受青睐。煎炒的芙蓉花，滑嫩可口，有不点像新鲜的蘑菇。用芙蓉花作汤，清新隽永，香倾四座，使人食欲大增。芙蓉花还有很好的药用价值，可以清肺凉血，去热解毒。
    当然吃花也要注意并不是是所有的花都能吃，有些花不能吃的。比如:一品红、水仙花、夜来香等有毒，百合花则使人过度兴奋，这些都是不能食用的。 郑桂初（花卉报00.6.10）

可以食用的花卉  所谓花食，是指用植物花卉烹调而成的食品。可食的花卉很广，大致有月季、荷花、槐花、梨花、桃花、杏花、藤萝、百合、扶桑、紫苏、木槿、栀子、牡丹、芍药、梅花、桂花、末莉、兰花、黄花、芙蓉、菊花、金雀花、霸王花、鸡蛋花、金银花、晚香玉、凤仙花、玉簪花、夜来香、旱金莲、仙人掌花等。日常生活中，大多数人仅仅知道这些花卉可鉴赏的一面，而不了解这些花可食、保健的一面。
     随着科学的发展，人们在生活实践中推出一系列颇具艺术魅力的花卉佳肴。将洁白厚硕、芬芳扑鼻的玉兰花瓣捣碎，用来制作糕点，更是奇香扑鼻、风味异常。花谚说:"玉兰花瓣和面糖，油煎色美更芳香"，用鲜玉兰花瓣，裹上面粉和糖芡，油炸后便成玉兰饼，和豆沙用油炸，香甜可口，另有一番风味。
     享有"花中之王"美誉的牡丹花，和肉制作的肉质牡丹，是一种上乘名菜，色彩绚丽，新颖别致。河南宾馆曾多次用牡丹花做佳着招待外宾。
     梅花多为白色或红色，或清洌，或浓香，花谚说:"味美菜肴鲜梅花，梅花鱼羹味道佳"，用梅花做成的梅花糕、梅花汤、梅花粥等多种食品，清香诱人，味美独特。
     芙蓉花去掉蕊、蒂，与豆腐同煮，一红一白，恍若雪霁之霞，故名"雪霞糕"，鲜香宜人，十分可口。
     人称"人间第一香"和"花中皇后"的莱莉，花谚说:"莱莉花烩豆腐，鲜香味均可口"，取莱莉花十余朵，去蒂。起油锅将葱花、姜末煸出香味，加清水、料酒、精盐、酱油等各适量，将切成长方形小块豆腐倒入锅里烧开后，文火再炖8一10分钟，放人莱莉花，味精少许，略翻动起锅，鲜、香、味可口。日常烹饪时，采上几朵茉莉花，撒在菜或汤上，不仅增添美色、而且撩人食欲。
     菊花的花色食品很多，花谚里谈菊花食品也多，"菊花肉片炒，药膳当成宝"、"菊花鱼片菊花肉，菊花火锅菊花粥"、"菊花清香甘甜，制作中西佳餐"，"沙拉油拌鲜菊花，花瓣鲜嫩西餐佳"、"菊花豆腐汤，鲜美分外香"、"沸煮饮菊汤，如蜜保健康"。再如菊花糕、腊肉菊花饼、菊花鱼丸、菊花肉丸、菊花粥、菊花晶等，色、香、味俱全，清香可口，均为席间上品。
      以木槿花拌面而成的呼面花和油炸木槿花，也是花宴上的珍馐;有名的木槿豆腐汤，就是把它加在豆腐里做成的。在福建汀州一带，人们常将木槿和入稀面，加上葱花油煎后，花形依稀存在，色、香、味俱全。
      栀子花以油汆之，未及举筷，已觉趣味盎然了。花谚说:"清炒桅子花，清香味谆佳"，采摘的鲜栀子花清炒，只要放上点盐就清香扑鼻，吃起来鲜嫩可口。
     玫瑰花的吃法也很多，花谚有"玫瑰花香味浓，制作甜羹和月
饼"、"玫瑰花香人爱好，巧作玫瑰饼玫瑰糕"、"玫瑰花加糖揉成团，糕饼加馅味道鲜"、"玫瑰花汁菜中添，玫瑰芳香味道鲜"、"玫瑰花玫瑰酱，经年香味不变样"，玫瑰酱是用玫瑰花与糖霜和乌梅捣烂而成的。烘晒后收藏瓷罐内经年色香不变。
     花卉佳肴实在不胜枚举，诸如花谚讲的还有"桂花鸡桂花鸭，桂花里脊味道佳"、"桂花气味肚芳香"，"巧作桂花糕桂花酱"、"兰花火锅，别具一格"、"火腿吨芦荟，餐桌为佳味"、"芦荟富营养，巧作四宝芦荟汤"、"荷花粥发清香，能润面发容光"、"牡丹银耳汤，味道格外香"、"金线莲营养高，清香可口好饮料"等等。
      近年来，随着人们注重保健食品，追求食品个性的潮流，花卉食品也日趋流行，大有开发前景。我国八大菜系中，菊花龙凤骨(乃是粤菜蛇馔的代表)、鲁菜中的桂花丸子。川菜中的兰花鸡丝，菊花肉片是80年代由成都 "药膳滋补餐厅"推出的新品，颇受食者青睐。
     近年来，饱受现代"文明病"之害的欧美国家，也兴起了一股食花热，并响亮地提出"饮食回归自然"的口号，在各地的餐馆中，家庭的餐桌上、菜谱上不乏花影。食花之风经久不衰。     本组文章作者:张廓玉 刘美荣 技利梅

吃菜得法 更保健    蔬菜中含有大量的膳食纤维、维生素、蛋白质、氨基酸以及β-胡萝卜素和微量元素等各种营养，特别是绿色蔬菜相对来说含糖和脂肪更低，糖尿病朋友每天吃菜时可不进行严格控制，也就是说，在按规定进食主食、肉食、油类之后，菠菜、韭菜、黄瓜、柿子椒、芹菜等绿色蔬菜应食饱，西红柿、胡萝卜、洋葱头等含糖不高也可适当多食。这些蔬菜的搭配运用，都能起到各自独特的保健作用。
     吃饭时必先吃菜 当患者饥饿时，食欲特别旺盛，眼前的美味佳肴，先吃什么？应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持人体营养均衡的重要菜肴之一，尤其是平时只愿吃主食不愿多吃蔬菜的人，更应先食蔬菜，既能提高饱腹感，又可达到营养均衡和药效双重作用。
     能生吃的蔬菜不熟吃 就蔬菜而言，无论是炒、烧、溜、炖、炸、蒸等都会使其中的维生素、矿物质、纤维素等营养成分遭到不同程度的损失和破坏，很多营养比较全面平衡的食物因此而损失，甚至失去了它的真正营养值。      <中国食品>

专家提出２１世纪的最科学菜单

在武汉参加振兴鄂菜研讨会的营养专家们提出了２１世纪最科学的菜单。     一、三块大排三个蛋    营养专家认为，脂肪的总摄入量，应该在摄入热量总值的２５％以下。脂肪包括饱合性脂肪与胆固醇。饱合性脂肪主要存在于肉类、黄油、奶油和其它动物。食品中，专家们建议应把其控制在热量总值的７％以内。按此标准，８５克的牛排每星期只能吃３次。食物中胆固醇来自于鸡蛋和虾，专家们建议，将每天的胆固醇摄入量控制在３００毫克以内。比一个鸡蛋黄含量稍多一些，每周不要超过３个鸡蛋黄。     二、一周吃鱼两顿半    近年来，有一种脂肪酸被越来越多的人所关注，它是从一些鱼类油脂中发现的。这捉脂肪酸可减少心脏病的发作，阻止血管阻塞。绝大多数专家建议每周吃鱼两次以上。     三、水果蔬菜天天见    如果没有农药污染，那么多吃新鲜水果蔬菜可算是有百利而无一害。专家们建议每天至少要吃３个水果和５００克蔬菜，这可以减少癌症的危险。有一半的专家认为，纤维素有助于减少心脏病和恶性肿瘤的危险，因此每天至少要吃２０－３０克纤维素，可行的办法是大量进食水果、蔬菜和谷物。     四、铁锅炒菜加钙片    铁的缺乏会导致贫血。大多数的人从食物中可以获得足够的铁质。肉类、家禽和鱼不仅富含铁质而且可以提高人体从豆类、谷物和绿叶蔬菜中的铁质吸收能力。虽然如此，但对于某些需铁量较高的人来说，仍有必要充实铁质，比如怀孕和哺乳期的妇女。有以下情形的妇女每天至少进食１０００毫克钙：身体单薄的、吸烟的、大量饮酒的、出生时体重过轻的。     五、科学合理多吃不怕胖    超重会引起高血压、糖尿病和其他病症。专家们指出，多出的重量集中在腰部的人，得病的危险比集中在臀部和腿部的人更大。遗传因素使某些人总是那么胖。对于这样的人努力想达到标准体重可能是徒劳的，而且可能更不利于健康。既然如此，这样的人和其他人一样，多吃碳水化合物，少吃脂肪，并经常进行体育锻炼，也照样会健康。 怎样识别绿色食品  “绿色食品”是我国经专门机构认定的一种无污染、安全、优质的营养类食品的统称。这类食品在国外也被叫做“自然食品”、“生态食品”。     我国的“绿色食品”事业起步于20世纪90年代初，1990年5月15日政府决定开发“绿色食品”。“绿色食品”的标志由太阳、叶片和蓓蕾三部分构成，标志着绿色食品是产自纯净良好的生态环境的安全无污染食品。按照有关规定，“绿色食品”的生产、加工和检验都必须按照特定标准实施。只有经过专门机构认定，并授予了绿色食品标志的产品才是“绿色食品”。     据中国绿色食品发展中心统计，到2000年年底，全国共有964家企业开发了1831个绿色产品，比1999年增加了36%。整个“绿色食品”年实际生产量超过1100万吨，年销售额突破400亿元，其中出口创汇突破2亿美元。环境监测合格的农田、草场和水面达到5000多万亩。开发的产品包括粮食、食用油、水果、蔬菜、畜禽产品、水产品等，其中初级农产品占30%；加工食品占70%。内蒙古大草原生产的奶制品、黑龙江绿色大米热销全国，山东的无虫害蔬菜成为蔬菜生产区的主要经济来源。